Cake au café chocolat au lait et noix de pécan

Une nouvelle recette de Christophe Michalak, tirée de son livre Ultime Cake Book, une valeur sûre si vous adorez les gâteaux !! ☺

J’avais déjà publié une recette de Michalak sur le blog, la recette de cake au citron que vous pouvez trouver ici.

J’ai amené ce cake au travail et autant vous dire que ce cake n’a pas fait un pli ^^

Dans cette recette, on utilise beaucoup de jaunes d’œufs, cela peut rebuter à cause du gaspillage mais n’oubliez pas que les blancs d’œufs se conservent très bien au frigo pendant 7 jours et qu’ils se congèlent. Et puis, il y a quelques recettes sur le blog où on utilise des blancs d’œufs ….

Autre petite précision avant que je vous laisse avec la recette, il y a 40 g de pastis dans le cake, j’ai fait sans car je n’aime pas trop l’alcool dans les gâteaux mais je vous préciserai quand il faut l’ajouter si vous voulez réaliser la recette complète.

Cette fois-ci c’est bon, je vous laisse enfin tranquille ☺

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Cake au café chocolat au lait et noix de pécan

Plat	Dessert, Goûter

Temps de Préparation

25 minutes

Temps de Cuisson

75 minutes

Temps d'Attente

1 nuit

Portions

Ingrédients

Cake au café

• 95 g beurre
• 12 g café soluble
• 215 g jaunes d'oeufs environ 11 à 12 oeufs
• 310 g sucre semoule
• 235 g farine
• 6 g levure chimique
• 2 g fleur de sel

Noix de pécan caramélisées

• 100 g eau
• 50 g sucre semoule
• 1 pincée sel fin
• 20 cerneaux de noix de pécan vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix ou même des noisettes ^^

Glaçage chocolat au lait

• 350 g chocolat au lait j'ai utilisé le chocolat Valhrona 40 %
• 75 g huile de pépins de raisin

Plat Dessert, Goûter Temps de Préparation 25 minutes Temps de Cuisson 75 minutes Temps d'Attente 1 nuit Portions Ingrédients Cake au café 95 g beurre 12 g café soluble 215 g jaunes d'oeufs environ 11 à 12 oeufs 310 g sucre semoule 235 g farine 6 g levure chimique 2 g fleur de sel Noix de pécan caramélisées 100 g eau 50 g sucre semoule 1 pincée sel fin 20 cerneaux de noix de pécan vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix ou même des noisettes ^^ Glaçage chocolat au lait 350 g chocolat au lait j'ai utilisé le chocolat Valhrona 40 % 75 g huile de pépins de raisin

Instructions

Cake au café

1. Préchauffer le four à 160 °C
2. Faire fondre le beurre avec le café soluble pour qu'il se dissolve.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en les fouettant au minimum 5 minutes, puis ajouter la crème fraîche épaisse.

   
4. Incorporer la farine et la levure à l'appareil à cake, le beurre fondu au café et si vous le désirez les 40 g de pastis, pour finir la fleur de sel.

   
5. Beurrer et fariner le moule, y verser la préparation puis cuire le cake pendant 50 minutes.
6. À la sortie du four,le laisse refroidir sur une grille puis le mettre au congélateur. Pour réussir un glaçage, il faut que le cake soit très froid.

Noix de pécan caramélisées

1. Porter l'eau, le sucre et le sel à ébullition puis verser ce mélange sur les noix de pécan et bien mélanger pour bien les enrober.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé enfourner les noix pendant au moins 15 minutes à 180°C.
3. À la sortie du four, les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.

Glaçage chocolat au lait

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, à 35 °C maximum.

   
2. Puis mélangez-le à l'huile de pépin de raisin. Le glaçage descendu à 30°C, vous pouvez recouvrir votre cake avec.

   
3. Décorer votre cake avec les cerneaux de noix, puis mettez le au frais pour qu'il décongèle.