Magret de canard aux clémentines et aux noisettes

Magret de canard aux clémentines et aux noisettes

 

Je te propose aujourd’hui une recette de magret de canard aux clémentines, un plat idéal pour les fêtes de fin d’année !

Ingrédients :

  • un magret de canard
  • 3 clémentines
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • environ 50 g de noisettes
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 badianes ou anis étoilés
  • 1 cc de miel
  • des grains de poivre
  • sel

Pour commencer, prélever les zestes d’une clémentine la presser et presser une deuxième; avec la troisième clémentines, on va juste garder les quartiers, réserver.

Préchauffer le four à 180°C et y enfourner 50 g de noisettes pendant 15 min et les retourner régulièrement toutes les 5 min. Quand elles sont prêtes, les laisser refroidir dans un torchon propre, ne pas les laisser sur la plaque chaude, sinon le torréfaction continue ! Quand elles sont froides, refermer le torchon pour en faire un petit sac et lui faire un massage, ceci va permettre de retirer la peau des noisettes. Les noisettes retirées de leur peau, on peut désormais les concasser grossièrement.

Quadriller le magret de canard, et le faire cuire sur la peau pour en écouler tout le gras. Laisser cuire pendant 8 à 10 min. N’hésite pas à couvrir le magret avec un couvercle pour éviter les éclaboussures de graisse ! Le magret cuit, réserve-le dans une feuille de papier aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.

Laisse un peu de la graisse du canard dans la poêle car on va la déglacer avec le vinaigre balsamique et les épices. Réduire un peu, puis y ajouter le jus de clémentines ainsi que les zestes et le miel, faire réduire un peu la sauce puis tu peux y ajouter les quartiers de clémentines.

La sauce prête, tu peux dresser ton assiette en n’oubliant pas les noisettes !!! Celles-ci apportent un peu de rondeur au plat et atténuent un peu l’acidité et le sucré de la sauce alors il ne faut pas les oublier !!

Bon Appétit

 

 

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