Tarte fine au thon et aux tomates

Tarte fine au thon et aux tomates

Pour profiter des dernières tomates de saison, voici une recette de tarte haute en couleurs.

Cette recette est inspirée de celle d’Anne-Sophie Pic, Recettes pour recevoir.

Pour 4 personnes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients :

  • un rouleau de pâte feuilletée (pour une recette de pâte feuilletée rapide, par ici)
  • 400 g de thon

Pour la concassée de tomates

  • 5 tomates grappes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive

Pour la salade de légumes

  • 20 g de fèves (fraîches ou surgelées)
  • 3 tomates
  • 20 g d’olives noires
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 citron jaune
  • 50 g d’huile d’olive

Pour la finition

  • tapenade d’olives noires
  • piment d’espelette
  • 40 g de copeaux de parmesan
  • fleur de sel

Etaler finement la pâte feuilletée (environ 2-3 mm d’épaisseur) et y découper des rectangles d’environ 10×12 cm. Placer ces rectangles au frais pendant au moins 1 heure.

Si le thon n’a jamais été congelé, placer celui-ci au congélateur pendant 1 heure, il sera plus facile à découper. Ensuite, le détailler en fines lamelles avec un très, très bon couteau.

 

 

Maintenant, on passe à la concassée de tomates. Emincer l’oignon et le faire revenir  sans colorer dans 1 cs d’huile d’olive avec le thym, le laurier et l’ail écrasé ou râpé avec une microplane. Epépiner les 5 tomates (on peut aussi les peler, je n’ai pas eu le courage, j’avoue …) et les couper en 8. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à ce que la concassée soit la moins liquide possible. Réserver.

 

On continue avec la petite salade. Si ce sont des fèves fraîches (peu probable en cette saison), les plonger dans de l’eau bouillant salée. Pour les fèves surgelées, suivre les indications du paquet moins une minute. Rafraichir rapidement sous l’eau froide. Epépiner les 3 tomates et les couper en petits dés. Couper les olives en 4 et ciseler la ciboulette. Mélanger les tomates, les fèves, les olives, la ciboulette, je jus d’un citron et 50 g d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 190 °C.

Disposer les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte feuilletée et recouvrir d’une seconde plaque. Et voilà notre pâte feuilletée prise en sandwich entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques. Enfourner 12 à 20 minutes, la pâte doit être cuite. (ce n’est pas très précis car le temps dépend de l’épaisseur des rectangles de pâte et du four).

Laisser refroidir.

Préchauffer le grill du four.

Etaler sur chaque rectangle de pâte cuite, 1 cc de tapenade et la concassée de tomates. Déposer les lamelles de thon assaisonner avec un peu de piment d’espelette. Passer sous le grill du four pendant quelques minutes, selon le degré de cuisson que l’on désire obtenir.

Déposer la salade de tomate, des copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.

 

Cette tarte est pleine de saveur mais je dois avouer que je la préfère sans le thon … question de goût !!

Bon appétit.

 

 

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