Falafels Ottolenghi

Falafels Ottolenghi

 

Salut, Salut,

Pour ce premier article de notre blog, je te propose une recette de falafels. La recette de Monsieur Ottolenghi.

Pour commencer tu devras acheter :

  • 250 gr de pois chiches secs ou 500 gr de pois chiches en conserves
  • 1/2 oignon moyen ou 80 gr d’oignon, émincé finement
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cuil. à soupe de persil plat, ciselé finement
  • 2 cuil. à soupe de coriandre à ciselée finement aussi
  • 1/4 cuil. à café de poivre de cayenne (mais si tu as du poivre noir “classique” c’est bien aussi)
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuil. à soupe de farine
  • environ 75 cl d’huile de tournesol pour frire tes falafels
  • sésame

Pour faire ces falafels, il va falloir verser les pois chiches dans un grand saladier et les recouvrir de deux fois leur volume d’eau froide et laisser tremper toute une nuit, ceci pour des pois chiches frais. Si tu as des pois chiches en conserves, égoutte-les le matin ou après-midi pour le soir.

Cette étape faite, tu vas mélanger les pois chiches avec l’oignon, l’ail et le persil et la coriandre. Hache le mélange en plusieurs fois avec ton robot ménager, si tu n’as pas de robot, utilise un hachoir. Le mélange ne doit pas ressembler à une purée ni à une pâte, il doit se tenir, c’est important surtout pour la cuisson.

Ensuite, tu incorpores les poudres : poivre, cumin, coriandre, cardamome levure, un peu de sel et la farine (la farine, tu peux en rajouter, si le mélange est trop humide). Malaxe bien jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte lisse et uniforme. Tu couvres ta pâte et tu la mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dernière étape : la cuisson. Tu remplis une sauteuse de taille moyenne d’huile sur environ 7 cm de hauteur. L’huile doit chauffer à 180°, si tu n’as pas de thermomètre, pas de panique, tu fais un essai avec un premier falafel : si l’huile bout autour de la boulette c’est que l’huile est à température, si non, attend un petit peu. Pour le façonnage des falafels, mouille-toi les mains et prélève environ une cuillère à soupe du mélange dans la paume de ta main et tu formes une boulette, serre bien et parsème-les de graines de sésame. Fais-les frire dans ta sauteuse pendant environ 4 min. Il faut qu’elles soient bien sèches à l’intérieur. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers immédiatement. Pour plus de gourmandise, accompagne tes falafels d’une sauce au yaourt citronné : tu prends un yaourt, tu y mélanges du citron, de la ciboulette et tu assaisonnes, et tout ça à ta convenance.

Bon Appétit

Deux Pincées de Beurre Salé

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