Krantz Cake Ottolenghi

Krantz Cake Ottolenghi

 

Le Krantz Cake est un genre de brioche au pliage subtil et garni d’une préparation au chocolat. Voilà, tout est dit, vous êtes prévenus, recette addictive à suivre !

Je vous propose la version tressée telle que décrite par Ottolenghi dans son livre Jerusalem.

Attention, recette à démarrer la veille.

*Normalement, c’est du beurre doux qui est utilisé mais j’en utilise très rarement.

 

Pour 2 brioches / cakes

  • Ingrédients
  • 530g farine
  • 100g sucre
  • 2 cc levure sèche soit 1 sachet
  • zeste râpé d’un citron
  • 150g beurre ½ sel* à température ambiante ou 150g beurre doux + 1/3 cc sel
  • 3 œufs
  • 120g eau

 

Garniture au chocolat

  • 50g sucre glace
  • 30g cacao amer type vanhouten
  • 130g chocolat noir 70 %
  • 120g beurre demi-sel fondu*
  • 100g noix de pécan
  • 2 cs sucre en poudre

Sirop

  • 260g sucre en poudre
  • 160g eau

Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet mélanger pendant 1 minute à vitesse faible la farine, la levure, le sucre et le zeste de citron.

Ici, je me suis posée la question de la quantité de levure. Un sachet de levure est la dose pour 250g de farine, ici on a 500g de farine. J’ai préféré suivre les indications de la recette. Verdict après 1h30 de pousse, suspense …..

Ajouter les œufs et l’eau puis mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Incorporer le beurre progressivement et mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ne surtout pas quitter des yeux son robot car la densité de la pâte  provoque une envie irrépressible chez le robot de se jeter du plan de travail.

Au bout de 10 minutes, on passe d’un mélange peu ragoutant à, miracle, une pâte lisse, brillante qui se détache toute seule du bol.

Graisser un saladier (pas avec de l’huile d’olive …), y déposer délicatement la boule de pâte et laisser reposer 1H30.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la garniture en mélangeant le sucre glace, le cacao, le chocolat fondu et le beurre. On doit obtenir une pâte facile à étaler.

Séparer la pâte à brioche en 2 (environ 2 patons de 500g).

C’est partie pour les explications pliages !!

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 38×28 cm, égaliser au couteau pour avoir des bords francs.

 

Etaler la moitié du mélange au chocolat en laissant un espace de 2cm le long des côtés. Parsemer de 5og de noix de pécan et 1 cs de sucre.

Badigeonner un long côté d’un peu d’eau et former un rouleau. Appuyer pour sceller et positionner le rouleau sur sa « couture ».

Couper environ 2cm à chaque extrémité avec un couteau dentelé et fendre dans la longueur le rouleau. On obtient 2 parties identiques.

Les positionner côte à côte, partie coupée vers le haut (celle avec de jolies stries) et former une tresse à 2 brins. Presser les 2 extrémités l’une contre l’autre.

Transférer dans un moule à cake, torchon humide par-dessus et hop, pousse pendant 1h30.

Préchauffer le four à 170 C°

Temps de cuisson 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Prépar

er le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Imbiber les cakes de sirop et déguster.

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