Sucre d’érable

Sucre d’érable

Le sucre d’érable parfumera  chantilly, crème brûlée ou cakes… Laissez libre court à votre imagination mais attention risque d’addiction!!

Si vous ne voulez pas acheter du sucre d’érable (environ 40€ le kilo), vous pouvez le faire vous-même.

Pour cela, il vous faut du sirop d’érable, une thermosonde, une casserole et le robot muni du fouet (ou alors des bras bien musclés …)
Avec une bouteille de 250 ml de sirop d’érable, j’ai obtenu environ 160 g de sucre d’érable.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il atteigne 124 °.
Le verser dans le bol du robot muni de la feuille et fouetter à vitesse moyenne (ou avec vos petits bras).

Le sirop va passer par une phase crémeuse, c’est le beurre d’érable. Ensuite, il va commencer à cristalliser et le sucre d’érable va apparaître.

Cela m’a pris environ 10 minutes.

Les cristaux de sucre peuvent être assez gros. Selon leur usage il peut être préférable de les mixer pour les réduire en poudre plus fine.

sucre d'érable

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