Pâte feuilletée escargot

Pâte feuilletée escargot
Non, ce n’est pas une pâte feuilletée garnie d’escargot.
Voici une recette que j’utilise pour préparer une pâte feuilletée rapidement.

Je la trouve adaptée aux tartes, quiches… par contre pour une tourte, galette des rois ou toute autre recette nécessitant un feuilletage aérien et bien développé, préférez une pâte feuilletée classique, inversée ou achetée auprès de votre boulanger préféré !!!

 

Elle se réalise avec un robot type thermomix, cook expert, cook’in (désolée je ne connais pas toutes les références …), peut-être un blender ou un robot coupe. A tester.
Les seules choses à prévoir sont de mettre le beurre au congélateur et l’eau au réfrigérateur.
Matériel : un robot type thermomix, cook expert, cook’in…
Temps de repos : 1h
Les ingrédients :
  • 150g de beurre doux (oui vous avez bien lu) congelé en petits morceaux
  • 150g de farine
  • 75 g d’eau glacée
  • 3 g de sel

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la cuve du robot. Utiliser le programme glace pilée ou mélanger par impulsion.

La pâte à ce stade est relativement crémeuse. 

 

Fariner le plan de travail et étaler la pâte (avec un rouleau, chez moi c’est mission impossible alors c’est directement avec la paume de la main)
Etaler en rectangle et rouler en boudin dans le sens de la longueur, aplatir légèrement et rouler en escargot.

Filmer et réserver au frais 1 heure minimum.

Mettre l’escargot debout et l’étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné : la pâte est maintenant facile à étaler au rouleau.

Rouler à nouveau en boudin dans le sens de la longueur, aplatir légèrement et former un escargot.

Etaler la pâte à nouveau en rectangle et la plier en 3. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

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