Pâte feuilletée escargot

- 150g de beurre doux (oui vous avez bien lu) congelé en petits morceaux
- 150g de farine
- 75 g d’eau glacée
- 3 g de sel
Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la cuve du robot. Utiliser le programme glace pilée ou mélanger par impulsion.
La pâte à ce stade est relativement crémeuse.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte (avec un rouleau, chez moi c’est mission impossible alors c’est directement avec la paume de la main)
Etaler en rectangle et rouler en boudin dans le sens de la longueur, aplatir légèrement et rouler en escargot.
Filmer et réserver au frais 1 heure minimum.
Mettre l’escargot debout et l’étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné : la pâte est maintenant facile à étaler au rouleau.
Rouler à nouveau en boudin dans le sens de la longueur, aplatir légèrement et former un escargot.
Etaler la pâte à nouveau en rectangle et la plier en 3. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

