Nappage neutre

Nappage neutre

Pour réaliser de beaux gâteaux ou des entremets, on a parfois besoin de nappage neutre.
Pour un effet métallisé, on peut y ajouter de la poudre dorée ou argentée.
On trouve le nappage neutre dans les supermarchés, sur internet mais il est facilement réalisable à la maison. Celui est constitué d’eau, de sucre et de gélatine.


Les ingrédients

75 g d’eau

75 g de sucre

2 g de gélatine en poudre réhydratée dans 10 g d’eau ou une feuille

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine (essorée si elle est en feuille) et bien mélanger.
Verser dans un pot stérilisé et placer au réfrigérateur.

On obtient environ 140 g de nappage.
Il peut se conserver au frais, dans un pot hermétique pendant environ un mois.

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