Verrines de fêtes aux fruits rouges

Verrines de fêtes aux fruits rouges

Envie de changer de la traditionnelle bûche pour un dessert plus simple ? Alors essayez ces verrines qui  associent aux fruits rouges, une légère crème au fromage blanc et un biscuit moêlleux citronné.

Vous aimeriez faire le dessert pour les fêtes (ou vous avez été désignés) mais l’idée de faire une bûche avec 6 éléments différents, de s’y prendre 1 semaine avant (oups, c’est déjà trop tard pour Noël) vous donne des sueurs froides ? Une liste d’ingrédients telle que zeste de yuzu, main de bouddha,  thé matcha provoque des cauchemars ? L’idée même d’éplucher un ananas vous donne des aphtes  ?
Certes, pendant les fêtes on essaie de faire plaisir, de faire de beaux repas, mais pas au détriment de sa santé mentale.

Alors, pas de panique, des verrines joliment dressées peuvent faire l’affaire.

Je sais, ce n’est pas la saison des fruits rouges mais pour cette recette des fruits congelés seront parfaits.

L’avantage de cette recette est que certains éléments peuvent être remplacés par des éléments achetés dans le commerce ou chez votre boulanger préféré. De plus, il suffit de commencer la veille ou le matin pour le soir.


Voici leur composition :

  • un confit de myrtilles (ou de la confiture),
  • un biscuit moêlleux au citron, le même que la bûche au citron (ou gâteau au yaourt, madeleines, quatre-quart… voire du commerce ou de la boulangerie)
  • une crème au fromage blanc
  • des noisettes et des framboises

Imprimer la recette
Verrines aux fruits rouges
Temps de Préparation 1 heure
Portions
petites verrines
Ingrédients
Biscuit moelleux au citron
Confit de myrtilles
Crème au fromage blanc
Temps de Préparation 1 heure
Portions
petites verrines
Ingrédients
Biscuit moelleux au citron
Confit de myrtilles
Crème au fromage blanc
Instructions
Le biscuit moelleux au citron
  1. Beurrer et fariner un moule à manquer de diamètre 20 cm ou tout autre plat de volume équivalent.
  2. Mélanger les zestes d'un citron et 100 g de sucre. Faire blanchir dans le bol du robot muni du fouet 125 g d'oeufs, 45 g de miel d'acacia, 100 g de sucre.
  3. Prélever une bonne cuillère à soupe de pâte et y ajouter 125 g d'huile de pépins de raisins. Verser ce mélange dans les oeufs blanchis délicatement.
  4. Incorporer, toujours délicatement, 5 g de poudre à lever, 125 g de farine et 2 g de sel.
  5. Préchauffer le four à 180° Verser dans le moule et cuire 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le confit de myrtilles
  1. Mélanger 25 g de sucre et 1 g de pectine NH ou vitpris.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les myrtilles. Lorsque la température est comprise entre 40 et 50 °, ajouter le mélange sucre-pectine. Mélanger et laisser chauffer jusqu'à l'ébullition.
  3. Retirer du feu et verser 1 cuillère à soupe de confit dans les verrines.
La crème au fromage blanc
  1. Réhydrater 1,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 min.
  2. Mélanger 125 g de fromage blanc (pas du 0% !) avec les zestes d'un demi citron, et 50 g de sucre.
  3. Essorer la gélatine et la fondre fondre au micro-ondes. Y ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Incorporer ce mélange au fromage blanc.
  4. Monter 150 g de crème liquide entière en chantilly, en commençant à vitesse faible et en augmentant progressivement cette dernière.
  5. Incorporer délicatement la chantilly au fromage blanc et réserver dans une poche munie d'une douille.
Le montage
  1. Faire fondre 50 g de chocolat blanc avec 1 cc d'huile de pépins de raisins. Y ajouter les zeste d'un citron vert.
  2. Détailler le biscuit au citron avec un emporte-pièce (ou un verre) d'un diamètre légèrement inférieur à vos verrines. Si besoin, découper dans la hauteur pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
  3. Badigeonnez avec un pinceau ou trempez les cercles de biscuits dans le chocolat blanc fondu. Il doit y avoir un peu de chocolat sur toutes les faces. Déposer les ensuite dans la noix de coco râpée pour les "paner".
  4. Sur le confit de myrtilles, déposer un cercle de biscuit citron recouvert de chocolat blanc et noix de coco. Ajouter 3 framboises (surgelées également). Pocher la crème au fromage blanc. Déposer quelques noisettes concassées.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !


Laisser un commentaire