Tarte d’été au saumon fumé

Tarte d’été au saumon fumé

J’aurais pu appelé cette tarte la quiche du fondufrigo. Mais ce ne serait pas juste envers celles et ceux qui n’ont ni fenouil, ni courgette, ni petits pois, ni saumon fumé attendant bien sagement leur sort dans le réfrigérateur.

Si vous faîtes partie de cette catégorie, filez vite chez votre primeur ou maraîcher préféré.

En plus des légumes, il y a du saumon fumé. Mon poissonnier a souvent des chutes de saumon fumé qui seront parfaites pour cette recette ou également à utiliser dans un plat de pâtes ou une quiche…

La pâte utilisée est une pâte brisée au sarrasin, zaatar (remplaçable par du thym et de l’origan) et des graines de lin. Pour un gain de temps vous pouvez utiliser une pâte de commerce.

Le fenouil et les petits pois, contrairement à la courgette, ne sont pas pré-cuits. Par conséquent, ils restent croquants. Si cela risque de vous déranger, plongez les avant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante et bien les égoutter ensuite.

Vous êtes encore là ? Tous les légumes sont prêts ? Alors place à la recette !

Recette pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

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Tarte d'été au saumon fumé
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 1 h
Temps d'Attente 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée
Les légumes
L'appareil
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 1 h
Temps d'Attente 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée
Les légumes
L'appareil
Instructions
La pâte brisée (temps de repos 1 heure)
  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, placer le beurre froid et mélanger 1 minute à vitesse lente.
  2. Ajouter la farine, et le sel. Mélanger pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
  3. Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger 30 secondes. Il ne faut pas insister car sinon la pâte se rétractera.
  4. Sur le plan de travail fariné, pétrir rapidement la pâte et former une boule. Si la pâte vous paraît trop collante, ajouter 1 cs de farine ou plus.
  5. Filmer et réserver au frais pendant au moins 1h.
Les légumes
  1. Couper les courgettes en rondelles d'environ 5 mm. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes de chaque côté les rondelles. Procéder en plusieurs fois si besoin.
  2. Laver le fenouil et enlever les tiges. Découper-le en petits dés d'environ 5 mm de côté.
L'appareil à quiche
  1. Dans un saladier, fouetter les 4 oeufs et 200 g de crème fraîche. Ajouter le parmesan rapé et les feuilles de thym. Poivrer.
Montage et cuisson
  1. Préchauffer le four à 170° Etaler la pâte brisée et foncer le moule à tarte. Piquer le fond de la tarte, déposer un papier sulfurisé et des haricots de cuisson. Cuire à blanc 15 minutes.
  2. Si vous avez un blanc d'oeuf qui traine, badigeonnez-en le fond de tarte précuit. Cette étape est facultative.
  3. Déposer dans le fond de tarte précuit, les petits pois, le fenouil et le saumon fumé. Verser l'appareil à quiche et disposer les rondelles de courgettes.
  4. Enfourner à nouveau pendant 45 minutes à 170 °.

A déguster avec une bonne salade de tomates et du pesto de fenouil (recette à venir…) !

Bon appétit !

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