Samoussas aux légumes ou à la viande

Samoussas aux légumes ou à la viande

Pour cette semaine dédiée aux saveurs asiatiques (Nouvel An chinois oblige), nous vous proposons non pas une recette chinoise mais une recette d’origine indienne : les samoussas.

Petits chanceux, deux versions vont être déclinées : aux légumes et au boeuf.

Pour les confectionner, nous n’avons pas utilisé de feuilles de brick mais des feuilles pour nems ou samoussas que l’on trouve au rayon surgelé des épiceries asiatiques (spring roll pastry).

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Samoussas aux légumes ou à la viande
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
samoussas
Ingrédients
la farce aux légumes
la farce la viande
le montage
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
samoussas
Ingrédients
la farce aux légumes
la farce la viande
le montage
Instructions
La farce aux légumes
  1. Réhydrater les champignons noirs et les couper en petits morceaux.
  2. Plonger dans de l'eau bouillante salée les petits pois ou les fèves. Dès la reprise de l'ébullition, cuire pendant 1 minute puis égoutter et passer sous l'eau froide. Laisser s'égoutter.
  3. Dans une grande poêle, verser 1 cc d'huile et y faire revenir les carottes rapées, les petits pois ou fèves égouttés, les 2 gousses d'ail râpées ou écrasées ainsi que les champignons noirs.
  4. Au bout de 2 minutes, ajouter les épices : 1 cm de gingembre râpé, curcuma, curry et cumin moulu.
  5. Ajouter les pommes de terre cuites et coupées en cubes. Cuire 5 minutes en mélangeant. Attention à ne pas trop écraser les pommes de terre. Assaisoner avec du sel et du poivre.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.
La farce à la viande
  1. Emincer l'échalote ou l'oignon et faire revenir dans 1 cc d'huile jusqu'à ce que ce soit doré.
  2. Ajouter la sauce soja et les viandes : boeuf et chair à saucisse.
  3. Quand les viandes sont cuites, retirer du feu et ajouter les herbes (ciboulette et coriandre) et assaisonner avec du poivre.
  4. Laisser refroidir.
Le montage
  1. Découper les carrés de pâte en 3 rectangles.
  2. Nous avons utilisé 2 techniques pour confectionner les samoussas.
  3. La première consiste à former un cornet avec le rectangle de pâte en commençant par réaliser un triangle puis en repliant la feuille sur ce triangle. Vous obtenez un genre de cornet que vous n'avez plus qu'à remplir d'environ une cuillère à soupe de farce.
  4. Pour réaliser la seconde méthode, déposer une cuillère à soupe de farce dans un angle du rectangle. Recouvrir la farce en formant un petit triangle puis replier triangle sur lui-même jusqu'à qu'il ne reste qu'un petit rectangle de pâte.
  5. Souder en humidifiant les bords et en passant de la farine. Cela va ensuite vous permettre de fermer le samoussa.
La cuisson
  1. Utiliser une huile neutre pour la cuisson.
  2. 2 choix possibles : à la friteuse, 180° pendant 3 minutes ; ou dans une grande sauteuse. Dans ce dernier cas, il faudra faire chauffer environ 1 cm d'huile et y déposer les samoussas puis les retourner au bout de 2, 3 minutes.
Notes

Pour réchauffer les samoussas, placer les une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 150°.

 

Pour accompagner les samoussas, réaliser une sauce avec un yaourt ou du fromage blanc mélangé à du jus de citron, de la ciboulette et un peu de sauce soja !

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