Sablés infiniment chocolat

Des recettes de sablés, il y en a déjà sur le blog. Alors pourquoi une autre ? Parce que celle-ci est de Pierre Hermé, qu’elle contient du chocolat, du cacao, de la fleur de sel …

Encore besoin d’être convaincus ? Elle est facile à réaliser pour un résultat addictif !

Par contre, comme pour beaucoup de recettes de sablés ou cookies, un temps de réfrigération d’au moins 1 heure est nécessaire. Si le temps presse, 20 minutes au congélateur devraient suffire.

J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale. Je sais, sacrilège, j’ai osé toucher à une recette de Mr Hermé. J’ai diminué la quantité de sucre et remplacé le sucre blanc par du sucre rapadura. Les proportions originelles sont indiquées entre parenthèses dans la liste des ingrédients.

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Sablés infiniment chocolat

Plat

Goûter

Keyword

recette

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

11 minutes

Temps d'Attente

1 heures

Portions

sablés

Ingrédients

• 175 g farine T55
• 30 g cacao non sucré (valrhona, van houten ...)
• 5 g bicarbonate de soude
• 5 g fleur de sel
• 150 g beurre
• 100 g sucre cassonade (120 g)
• 40 g sucre rapadura (50 g sucre blanc)
• 100 g chocolat noir 70% (150 g et pas de chocolat au lait)
• 50 g chocolat au lait pâtissier exemple alunga barry (pas de chocolat au lait)

Plat Goûter Keyword recette Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 11 minutes Temps d'Attente 1 heures Portions sablés Ingrédients 175 g farine T55 30 g cacao non sucré (valrhona, van houten ...) 5 g bicarbonate de soude 5 g fleur de sel 150 g beurre 100 g sucre cassonade (120 g) 40 g sucre rapadura (50 g sucre blanc) 100 g chocolat noir 70% (150 g et pas de chocolat au lait) 50 g chocolat au lait pâtissier exemple alunga barry (pas de chocolat au lait)

Instructions

1. Concasser le chocolat. Si ce sont des pépites ou de petites pistoles, ce n'est pas nécessaire.
2. Faire ramollir quelques secondes au micro-ondes le beurre. Le mélanger à la cassonade, au sucre rapadura et à la fleur de sel à l'aide d'une spatule ou dans le bol du robot muni de la feuille.

   
3. Tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger sans insister. Incorporer le chocolat. Arrêter de mélanger avant qu'une boule de pâte se forme. Cela évitera que les sablés ne s'étalent trop à la cuisson.

   
4. Réaliser un ou deux rouleaux de pâte d'environ 4 cm de diamètre et les réserver au réfrigérateur au moins une heure.
5. Détailler des tranches de 1 cm d'épaisseur.
6. Préchauffer le four à 170 ° et cuire pendant environ 10-11 minutes.
7. Les sablés doivent être mi-cuits (légèrement fondants au centre). Il durcissent en refroidissant.

Notes

Astuce pour en avoir toujours sous la main : détailler les sablés dans la pâte crue et les placer au congélateur. Le jour où vous voulez en cuire, il suffira de les placer dans le four encore congelé et des cuire une minute de plus que le temps indiqué.

Envie de sablés ou cookies ? Allez jeter un oeil sur les recettes de sablé au sarrasin, cookies aux pépites de chocolat, shortbreads citron et pavot ou sur la liste des sablés/biscuits du blog !