Pâte brisée de Christophe Michalak

Pâte brisée de Christophe Michalak

C’est la meilleure pâte brisée de tous les temps, et je n’exagère pas du tout !!!!! Elle est crousti-fondante, juste comme il faut, c’est devenue ma pâte fétiche pour les tartes salées.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm ou un moule rectangulaire de 36 cm de longueur, de 10.2 cm de largeur et de 2.7 cm de hauteur

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Pâte brisée de Christophe Michalak
Instructions
  1. Coupez votre beurre en morceaux et mettez-les dans la cuve de votre robot, vous pouvez également faire cette recette à la main sans utiliser de robot. Ajoutez la farine et la fleur de sel.
  2. Avec la feuille du robot, sablez à petite vitesse pendant 3 min. Ensuite ajoutez le lait et l’œuf bien froid, mélangez mais pas trop. Dès que vous pouvez en faire une boule vous arrêtez sinon le gluten se formera et la pâte se rétractera à la cuisson. Formez une boule et filmez-la. Réservez au frais pendant une heure minimum, mais je vous conseille de la laisser plus longtemps toute la nuit si possible ou de la faire le matin pour le soir.
  3. La pâte cuit à 180° C pendant 45 à 50 min avec la garniture; ou 25 min à blanc puis 20 à 25 min avec la garniture.
Notes

Si il vous reste de la pâte brisée, vous pouvez la congeler.



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