Galettes de blé noir

Galettes de blé noir

Voici une seconde recette de crêpe mais version salée : la galette ou crêpe de blé noir. Complète, jambon-fromage, champignons, truite fumée, Saint Jacques, faîtes marcher votre imagination car c’est le support idéal pour toutes les idées de garnitures.

De même que pour la version sucrée, il existe une multitude de versions : avec ou sans oeufs, blanc monté en neige, avec de la bière …..

Recette à réaliser avec un billig ou une poêle à crêpes.

Prévoyez un temps de repos d’au moins 2 heures.

Si possible, utilisez une farine de blé noir complète, le goût du sarrasin sera ainsi plus prononcé.

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Galette de blé noir
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
La pâte
  1. On peut réaliser cette pâte avec un robot pâtissier muni de la feuille. Mélanger 500g de farine de blé noir, 50 g de farine de froment, 1 cs de gros sel, un oeuf et 1 cc de miel. Ajouter 1 L d'eau. Si vous utilisez un robot, mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Sinon mélanger avec une spatule ou un fouet en essayant de bien aérer la pâte.
  2. Laisser reposer sous un torchon pendant au moins 2 heures. Après ce repos bien mérité, des petites bulles se seront formées à la surface de la pâte.
La cuisson
  1. Si besoin, ajouter de l'eau pour liquéfier la pâte. J'ai ajouté environ 4 louches d'eau.
  2. Préchauffer le billig à 250° et faire tremper le rozell (racloir) dans de l'eau chaude. Dès que la température est atteinte, si possible, laisser chauffer encore 15 minutes avant de commencer à cuire les galettes.
  3. Graisser le billig avec une cuillère à café d'huile (pas de beurre, sinon il cramera). Verser une louche de pâte sur le côté de la plaque et d'un geste circulaire étaler la pâte avec le rozell.
  4. Laisser cuire une petite minute, retourner et cuire quelques secondes puis déposer dans une assiette. Recouvrir d'un torchon. Une seule face de la galette est réellement cuite et c'est normal car lorsque l'on va les garnir, elle va continuer à cuire.
  5. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
La garniture
  1. Baisser la température du billig à 180°. Mettre une noix de beurre sur la plaque et placer la galette côté cuit (le plus foncé) en contact avec le billig. La partie la plus claire est donc au-dessus.
  2. Garnir la galette selon ses envies : oeuf, fromage, jambon.... Plus les aliments seront de bonne qualité, meilleure la galette sera. Alors, si possible, oubliez le jambon au sel de nitrite sous plastique qui trempe dans le sirop de glucose !!
Notes

La pâte à galette se conserve une journée. Si la pâte a "déphasé", il suffit de bien mélanger au fouet et ajouter un peu d'eau si celle-ci a épaissi.


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