Galettes aux pois cassés

Galettes aux pois cassés

Aujourd’hui, cap sur les îles avec ces délicieuses galettes aux pois cassés !

Lors d’un voyage à l’île Maurice, j’ai découvert les dholl puris : des galettes réalisées avec des pois cassés jaunes que l’on agrémente de viande, légumineuses, tomates ….

Ces galettes sont un des produits phares de la street food locale, elles se mangent à toute heure et n’importe où.

N’ayant pas trouvé de pois cassés jaunes je les ai réalisées avec des pois cassés verts. Pour la garniture, place à l’imagination : cari, curry, crudités ….

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Galettes aux pois cassés
dholl puri
Portions
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Ingrédients
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Ingrédients
dholl puri
Instructions
Les pois cassés
  1. La veille, mettre les pois cassés à tremper dans un grand volume d'eau froide et les laisser pendant au moins une nuit. Le lendemain, égoutter les pois cassés.
  2. Dans une grande casserole, mettre les pois et recouvrir d'eau froide non salée. Après l'ébullition, laisser cuire à feu moyen pendant environ 1H15 à couvert.
  3. Egoutter et écraser les pois cassés. Laisser la purée s'égoutter dans une passoire.
La pâte
  1. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le cumin moulu et le curcuma. Ajouter l'eau.
  2. Pétrisser la pâte à la main ou avec le robot muni du crochet à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  3. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.
La confection des galettes
  1. Séparer la pâte en une quinzaine de boules d'environ 40-50 g.
  2. Sur le plan de travail farinée, étaler la pâte et placer au centre une bonne cuillère à soupe de pois cassés écrasés.
  3. Refermer la pâte en soudant la partie supérieure.
  4. Placer la soudure en dessous et étaler la pâte le plus finement possible. C'est ici la partie la plus compliquée. Si les pois cassés s'échappent ou que la pâte fissure pas de panique !! Ce n'est pas très grave.
La cuisson
  1. Dans une poêle (ou comme moi, sur un billig chauffé à 250°), faire chauffer une cuillère à café d'huile.
  2. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer une galette et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Il n'est pas utile d'ajouter de l'huile entre chaque galette.


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1 thought on “Galettes aux pois cassés”

  • Décidément on apprend toujours en cuisine ! Je ne savais pas qu’on pouvait utiliser les pois cassés de cette manière. Merci pour le partage et très belle journée !

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