Dulcey au four

Dulcey au four

Une recette vous fait de l’oeil mais elle contient du Dulcey et le seul moyen de vous en procurer est de commander via internet ? Voici la solution, le réaliser soi-même !

C’est aussi un joli cadeau culinaire à glisser sous le sapin.

Pour la petite histoire, le Dulcey est un chocolat blanc oublié au bain-marie , réalisé par Frédéric Bau (Valrhona). Il est maintenant considéré comme le 4ème chocolat.

Pour le réaliser, il vaut mieux utiliser un chocolat blanc de qualité (Valrhona ou Cacao Barry) et une huile neutre type huile de pépins de raisins.

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Dulcey au four
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 140 °.
  2. Dans un plat à gratin, verser les pistoles ou fèves de chocolat et arroser d'huile. Mélanger.
  3. Enfourner pour environ 40-45 minutes. Toutes les 10 minutes, mélanger le chocolat blanc. Au bout de 20 minutes, celui-ci va commencer à brunir.
  4. Après 40 minutes, il doit avoir la couleur du chocolat bond (caramel clair). Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Bien mélanger pour homogénéiser le chocolat. Si ce derier reste granuleux, il suffit de le mixer.
  6. Etaler le chocolat assez finement sur une feuille silicone. On peut, ensuite, le détailler en grand rectangle ou le casser et le conserver dans un bocal hermétiquement fermé.

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