Cupcakes Brownies

Cupcakes Brownies

Attention, week-end chocolaté en approche !!! Pour fêter Pâques, je vous propose une recette de brownies façon cupcakes. Au menu : de petits brownies aux noix de pécan surmontés d’une ganache montée au chocolat noir. Voilà  de quoi célébrer Pâques dignement ou plutôt de façon extrêmement cacaotée.

 

Avec une douille adaptée vous pouvez en faire des petits nids de Pâques.


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Cupcakes Brownies
Plat Goûter
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
brownies
Ingrédients
Ganache montée au chocolat noir
Brownies
Plat Goûter
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
brownies
Ingrédients
Ganache montée au chocolat noir
Brownies
Instructions
La ganache montée
  1. La veille, faire fondre le chocolat noir et faire chauffer 120 g de crème liquide (ne pas bouillir).
  2. Verser la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat fondu en émulsiant entre chaque ajout. Si après le premier ou le deuxième ajout, le mélange tranche, c'est normal. Continuer à mélanger et après le troisième ajout vous devriez obtenir un mélange homogène.
  3. Verser dans un récipient peu large et à bord haut (par exemple, le récipient fourni avec un mixeur plongeant) et mélanger avec le mixeur plongeant pendant quelques minutes.
  4. Ajouter le restant de crème liquide froide (220 g) et 10 g de miel. Mélanger avec le mixeur plongeant. Réserver au frais pendant au moins une journée.
  5. Le lendemain, monter la ganache en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un robot pâtissier équipé du fouet. Attention, il vaut mieux augmenter progressivement la vitesse et ne pas utiliser de vitesse trop élevée pour éviter que le mélange ne devienne granuleux. Dès que la consistance est proche d'une chantilly (la crème doit se tenir), verser dans une poche munie d'une douille et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
les brownies
  1. Séparez les blancs des jaunes et monter les blancs en neige pas trop ferme.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une préparation homogène et laisser tiédir. Y ajouter les jaunes d'oeuf un par un. Ajouter la cassonade et le sucre.
  3. Incorporer la farine et le cacao tamiser. Ne pas trop insister, si il reste un peu de farine, ce n'est pas grâve.
  4. Ajouter délicatement les blancs montés en neige puis les noix de pécan concassées.
  5. Préchauffer le four à 180°. Verser dans des moules à muffins jusqu'à mi-hauteur. Cuire 20 minutes.
  6. Attendre 5 minutes avant de les démouler. Laisser refroidir à l'envers sur un papier cuisson (et non pas directement sur l'assiette comme sur la photo !) pour que la partie supérieure soit plane.
  7. Dresser la ganache montée sur les cupcakes et décorer !


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