Crêpes de froment

Crêpes de froment

C’est la Chandeleur ! C’est donc le moment idéal de faire des krampouz (crêpes) sur son billig (crêpière) armé(e) d’un rozell (racloir qui sert à étaler la pâte) et d’un spanell (la spatule pour les retourner).

Mais soyons honnête, je ne fais pas des crêpes qu’à l’occasion de la Chandeleur et de Mardi Gras. Le billig est souvent de sortie !!

Avant de se lancer, petit intermède historique :
Les crêpes datent de 7000 ans avant Jésus Christ. Elles ne font leur apparition en Bretagne qu’au cours du 13ème siècle, moment où le sarrasin est apporté d’Asie.

Les crêpes existent sous différentes formes à travers le monde : pancakes, blinis, crumpets, baghrir, okonomiyaki…

Il n’y a pas une recette de crêpe bretonne mais des recettes, aussi nombreuses que les village bretons. Je ne prétends pas avoir la meilleure recette. Celle que je vais vous présenter est donc celle que je fais le plus régulièrement : garantie au gluten et non vegan !!
Je ne peux pas vous mentir : ce n’est pas la recette de ma grand-mère car comme pour la recette du far breton, sa recette de pâte à crêpe était réalisée “au pif”.

 

Prévoyez un temps de repos d’au moins 2 heures.

Evitez le robot-coupe, blender la crêpe risque d’être élastique, caoutchouteuse (surtout le lendemain) mais un fouet ou un robot pâtissier.

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Crêpe de froment
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
crêpes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
crêpes
Ingrédients
Instructions
La pâte
  1. Dans un grand saladier, mélanger 500g de farine de froment (ne pas utiliser de la farine fluide ou spéciale sans grumeaux, la crêpe serait moins moelleuse et plus élastique), 50g de farine de blé noir, 1cc de gros sel, 180g de sucre. Attention, ne jeter pas la gousse.
  2. Faire un puits et y verser 400 ml de lait entier. Mélanger avec une spatule ou un fouet (ou directement avec la main, méthode à l'ancienne).
  3. Ajouter 5 oeufs préalablement battus avec les graines de la gousse de vanille. (Attention, ne pas jeter la gousse.) Mélanger.
  4. Ajouter 400 ml de lait. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver pendant 2 heures, le saladier couvert par un torchon.
  5. Pendant que la pâte est au repos, faire infuser la gousse de vanille déjà grattée dans 200 ml de lait.
  6. Au bout de 2 heures de repos, ajouter les 200 ml de lait à la vanille refroidie. Si la pâte parait trop épaisse, ajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. J'ai du ajouter les 500 ml restants.
La cuisson
  1. Préchauffer le billig à 250°. Une fois la température atteint, l'idéal est de le laisser encore chauffé pendant 15 minutes. Pendant ce temps, placer le rozell (le racloir) dans un plat type moule à cake rempli d'eau chaude.
  2. Verser sur la plaque une cuillère à café d'huile de pépins de raisin ou d'huile de coco (c'est ce que j'utilise). Il vaut mieux éviter de graisser sa plaque avec du beurre car à cette température, le beurre risque de cramer.
  3. Verser une louche de pâte de manière décentrée sur la plaque et l' étaler avec le rozell, avec un geste circulaire. Toujours dans le même sens, on ne revient pas en arrière.
  4. Laisser cuire environ 40 secondes, retourner et laisser à peine 20 secondes de l'autre côté pour conserver le moelleux de la crêpe. Déposer la crêpe sur une assiette et recouvrir d'un torchon.
  5. Maintenant au travail car il y a environ 2 litres de pâte qui attendent d'être transformés en délicieuses crêpes !!
Notes

Cette recette peut bien sûr se faire avec une poêle à crêpes.

Délicieuses également avec du sucre rapadura ou muscovado à la place du sucre semoule. Elles auront une jolie couleur ambrée !

Si vous voulez les réchauffer pour les garnir, préchauffer le billig à 180 °.

 

Les crêpes restent moelleuses pendant quelques jours si elles sont bien emballées dans un torchon.

La pâte crue ainsi que les crêpes se congèlent également. (on ne sait jamais, il pourrait en rester).

Et si vous êtes en panne d’idée voici quelques suggestions de garniture : miel, citron, confiture de lait, pâte à tartiner maison, compote de pommes et bien sûr beurre salé !!


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