Confiture, coulis et sirop de mûres

Confiture, coulis et sirop de mûres

La cueillette des mûres est un véritable moment de partage avec la nature : ronces, échardes, écorchures, griffures, longue promenade pour récolter 6 malheureuses baies noires … Lors de ces moments, on se demande pourquoi s’infliger cela ? La réponse ou plutôt les réponses (attention QCM) : la confiture, le coulis, le sirop, la tarte, le cheesecake, la tarte briochée, la pannacotta ….

Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes qui nécessitent 4 ingrédients : des mûres, du citron, du sucre et de la pectine (ou Vitpris dans les mêmes quantités). Le sirop sera réalisé avec les pépins récupérés après passage à la centrifugeuse ou filtrage.

coulis, mûres, confiture, sirop, tarte

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Confiture, coulis et sirop de mûres
coulis, mûres, confiture, sirop, tarte
Portions
Ingrédients
La confiture de mûres
Le coulis de mûres
Le sirop de mûres
Portions
Ingrédients
La confiture de mûres
Le coulis de mûres
Le sirop de mûres
coulis, mûres, confiture, sirop, tarte
Instructions
La confiture
  1. Passer les mûres à la centrifugeuse (j'utilise le presse nectar-coulis de la mienne). Ne pas hésiter à verser un peu d'eau dans la centrifugeuse pour récupérer le maximum de jus. Ne pas jeter les pépins. Chauffer le jus de mûres avec la moitié du sucre (300g) et le jus d'un citron.
  2. Mélanger la pectine avec le sucre restant.
  3. A la première ébullition verser le mélange pectine-sucre et porter à nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer. Verser dans les pots de confiture nettoyés et stérilisés, puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.
  4. Si vous n'avez pas de centrifugeuse : chauffer les mûres avec la moitié du sucre et le jus de citron. A la première ébullition verser le mélange pectine-sucre restant et garder l'ébullition pendant 2-3 minutes. Mixer et filtrer.
Le coulis
  1. Passer les mûres à la centrifugeuse (j'utilise le presse nectar-coulis de la mienne). Ne pas hésiter à verser un peu d'eau dans la centrifugeuse pour récupérer le maximum de jus. Ne pas jeter les pépins. Chauffer le jus de mûres avec la moitié du sucre (150g) et le jus d'un citron.
  2. Mélanger la pectine avec le sucre restant.
  3. A la première ébullition verser le mélange pectine-sucre et porter à nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer. Verser dans les pots de confiture nettoyés et stérilisés, puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.
  4. Si vous n'avez pas de centrifugeuse : chauffer les mûres avec la moitié du sucre et le jus de citron. A la première ébullition verser le mélange pectine-sucre restant et garder l'ébullition pendant 2-3 minutes. Mixer et filtrer.
Le sirop de mûres
  1. Peser les pépins récupérés après filtrage ou centrifugeuse. Leur ajouter le même poids en eau (l'eau doit les recouvrir). Laisser macérer au frais pendant au moins une nuit.
  2. Le lendemain, filtrer à l'aide d'une passoire puis si possible presser à l'aide d'un linge. Peser le jus obtenu et y mélanger le même poids en sucre.
  3. Chauffer ce jus sucré jusqu'à ébullition et éteindre. Laisser refroidir.
  4. Il faut environ 6 volumes d'eau pour un volume de sirop.

Le coulis sera parfait avec un yaourt ou une pannacotta et la confiture pour agrémenter (attention spoiler, recette à venir) une tarte !

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