Colombo de Coco de Paimpol

Un mois déjà depuis le dernier article ! Après ce bel été breton et les nouveaux repères suite à la rentrée, je vous propose une recette avec un produit phare de la cuisine bretonne, le fleuron de l’agriculture costarmoricaine : le Coco de Paimpol !!

Cet haricot blanc, frais, est cultivé en Bretagne depuis le 18ème siècle. Il est cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor, dans la région de Paimpol. C’est le premier haricot à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée en France en 1997. Il est également reconnu au niveau européen et bénéficie maintenant d’une Appellation d’Origine Protégée.

Il peut se cuisiner de différentes manières : cassoulet, cocotte, salade, buddha bowl …

J’ai choisi de le cuisiner avec des épices, des poivrons et des tomates.

Si il vous en reste, une délicieuse manière de réchauffer ce Colombo est d’ajouter du parmesan râpé, de la chapelure et de le gratiner au four !