Colombo de Coco de Paimpol

Colombo de Coco de Paimpol

Un mois déjà depuis le dernier article ! Après ce bel été breton et les nouveaux repères suite à la rentrée, je vous propose une recette avec un produit phare de la cuisine bretonne, le fleuron de l’agriculture costarmoricaine : le Coco de Paimpol !!

Cet haricot blanc, frais, est cultivé en Bretagne depuis le 18ème siècle. Il est cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor, dans la région de Paimpol. C’est le premier haricot à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée en France en 1997. Il est également reconnu au niveau européen et bénéficie maintenant d’une Appellation d’Origine Protégée.

Il peut se cuisiner de différentes manières : cassoulet, cocotte, salade, buddha bowl …

J’ai choisi de le cuisiner avec des épices, des poivrons et des tomates.

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Colombo de Coco de Paimpol
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Ecosser les cocos.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire revenir l'échalote pendant 2-3 minutes.
  3. Ajouter les poivrons épépinés, pelés si vous le souhaitez, et coupés en petits morceaux.
  4. Couper les tomates en dés et les ajouter dans la cocotte. Saupoudrer d'épices à Colombo. Cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les cocos et verser de l'eau à hauteur. Porter à petite ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
  6. Si vous souhaitez une sauce épaisse, diluer une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de crème fraîche. Verser la crème fraiche et porter à faible ébullition pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
  7. Hors du feu, disposer le persil émincé.

Si il vous en reste, une délicieuse manière de réchauffer ce Colombo est d’ajouter du parmesan râpé, de la chapelure et de le gratiner au four !

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