Boulettes de poisson, sauce épicée-Foodista Challenge #40

Boulettes de poisson, sauce épicée-Foodista Challenge #40

Au menu d’aujourd’hui, je vous propose un plat de poisson parfumé, épicé, en format boulettes !

Les boulettes composées de poissons blancs tels que le lieu ou le cabillaud et d’ail des ours, après avoir été pré-cuites dans une poêle, cuisent dans une sauce épicée au Massalé.

boulettes croquettes de poisson massalé

Le Massalé

Ce mélange d’épices, d’origine indienne, est composé de coriandre, fénugrec, cumin,moutarde, clou de girofle, curcuma, origan, gingembre, muscade, karipoulé, gingembre. Il se rapproche beaucoup de la composition du curry.

Il est très utilisé dans la cuisine réunionnaise et mauricienne.

Le massalé peut se remplacer dans cette recette par du curry.

L’ail des ours et l’ail triquètre

Dans cette recette je n’ai pas utilisé d’ail des ours mais de l’ail triquètre (ou ail à 3 angles). Les fleurs de ces deux plantes se ressemblent beaucoup. Les différences se situent surtout au niveau des feuilles et de la tige. Les feuilles de l’ail triquètre sont plus fines et sa tige a une section triangulaire contrairement à l’ail des ours.

Ces deux plantes se côtoient dans les chemins et ont un gout aillé plus ou moins prononcé selon leur état de floraison. Pour obtenir un gout plus prononcé, il vaut mieux cueillir des plantes encore à l’état de bourgeons.

Tout se consomme : les fleurs, les bourgeons, les tiges, les feuilles.

Dans cette recette je n’ai utilisé que les tiges. J’ai gardé les fleurs ou bourgeons pour agrémenter des brocolis qui accompagnaient le plat.
Si vous ne trouvez pas d’ail triquètre ou d’ail des ours, vous pouvez le remplacer par des gousses d’ail écrasées et de la ciboulette.

 

Ce plat est largement meilleur le lendemain, fait assez rare pour du poisson, réchauffé dans la poêle ou à four moyen (150°).

Prêts à partir pour un petit voyage maritime culinaire ?

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Croquettes de poisson, sauce épicée
boulettes croquettes de poisson massalé
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Les boulettes de poisson
La sauce
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Les boulettes de poisson
La sauce
boulettes croquettes de poisson massalé
Instructions
Les boulettes de poisson
  1. Dans la cuve d'un robot coupe, placer le poisson, la mie de pain, les 2 oeufs, l'échalote, les herbes (persil et les tiges d'ail ciselées), la chapelure, le cumin moulu, le sel et le poivre. Hacher sans toutefois réduire en purée. Il faut y aller progressivement. Vous pouvez également tout hacher à l'aide d'un couteau et mélanger ensuite les ingrédients ensemble.
  2. Former une douzaine de croquettes et les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    boulettes croquettes de poisson massalé
La sauce
  1. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  2. Ajouter les tomates concassées ainsi que 100 ml de bouillon de légumes. Incorporer 4 cs de massalé, le sucre, l'ail râpé ou écrasé, 1 cc de sel et le poivre moulu.
  3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen (à petite ébullition).
La cuisson des boulettes
  1. Pendant la cuisson de la sauce, mettre 2 cs d'huile dans une poêle. Faire revenir 3 minutes de chaque côté les boulettes à feu vif.
    boulettes croquettes de poisson massalé
  2. Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
    boulettes croquettes de poisson massalé
Notes

A servir avec du riz blanc et des dholl puri !!

Avec cette recette, nous participons au foodista challenge #40 dont la marraine, pour cette édition, est Patou du blog Karibo Sakafo.

Foodista Challenge

foodista challenge

C’est un défi culinaire (rien à gagner) qui rassemble des passionnés de cuisine  blogueurs ou non autour d’un thème imposé.

Cette fois-ci le thème est : “régalons-nous le long de la route de la Soie). Les contraintes associées sont d’utiliser une épice et qu’un joli tissu soit présent sur la photo du plat.

La créatrice de ce défi est  Stéphanie de Cuisine moi un mouton

Les précédentes éditions

 

Voici les participants à cette édition :

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