Boulettes de poisson, sauce épicée-Foodista Challenge #40
Au menu d’aujourd’hui, je vous propose un plat de poisson parfumé, épicé, en format boulettes !
Les boulettes composées de poissons blancs tels que le lieu ou le cabillaud et d’ail des ours, après avoir été pré-cuites dans une poêle, cuisent dans une sauce épicée au Massalé.
Le Massalé
Ce mélange d’épices, d’origine indienne, est composé de coriandre, fénugrec, cumin,moutarde, clou de girofle, curcuma, origan, gingembre, muscade, karipoulé, gingembre. Il se rapproche beaucoup de la composition du curry.
Il est très utilisé dans la cuisine réunionnaise et mauricienne.
Le massalé peut se remplacer dans cette recette par du curry.
L’ail des ours et l’ail triquètre
Dans cette recette je n’ai pas utilisé d’ail des ours mais de l’ail triquètre (ou ail à 3 angles). Les fleurs de ces deux plantes se ressemblent beaucoup. Les différences se situent surtout au niveau des feuilles et de la tige. Les feuilles de l’ail triquètre sont plus fines et sa tige a une section triangulaire contrairement à l’ail des ours.
Ces deux plantes se côtoient dans les chemins et ont un gout aillé plus ou moins prononcé selon leur état de floraison. Pour obtenir un gout plus prononcé, il vaut mieux cueillir des plantes encore à l’état de bourgeons.
Tout se consomme : les fleurs, les bourgeons, les tiges, les feuilles.
Dans cette recette je n’ai utilisé que les tiges. J’ai gardé les fleurs ou bourgeons pour agrémenter des brocolis qui accompagnaient le plat.
Si vous ne trouvez pas d’ail triquètre ou d’ail des ours, vous pouvez le remplacer par des gousses d’ail écrasées et de la ciboulette.
Ce plat est largement meilleur le lendemain, fait assez rare pour du poisson, réchauffé dans la poêle ou à four moyen (150°).
Prêts à partir pour un petit voyage maritime culinaire ?
| Temps de Préparation | 1 h |
| Temps de Cuisson | 1 h |
| Portions |
personnes
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- 600 g lieu ou un mélange de poissons blancs (cabillaud, merlan, colin ...)
- 10 tiges ail triquètre ou ail des ours ou 2 gousses d'ail écrasées et une botte de ciboulette
- 60 g mie de pain légèrement rassis
- 50 g chapelure
- 2 oeufs
- 1 botte persil
- 1 échalote
- 1 cs cumin moulu
- huile d'olive
- sel
- poivre
Ingrédients
Les boulettes de poisson
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- Dans la cuve d'un robot coupe, placer le poisson, la mie de pain, les 2 oeufs, l'échalote, les herbes (persil et les tiges d'ail ciselées), la chapelure, le cumin moulu, le sel et le poivre. Hacher sans toutefois réduire en purée. Il faut y aller progressivement. Vous pouvez également tout hacher à l'aide d'un couteau et mélanger ensuite les ingrédients ensemble.
- Former une douzaine de croquettes et les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter les tomates concassées ainsi que 100 ml de bouillon de légumes. Incorporer 4 cs de massalé, le sucre, l'ail râpé ou écrasé, 1 cc de sel et le poivre moulu.
- Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen (à petite ébullition).
- Pendant la cuisson de la sauce, mettre 2 cs d'huile dans une poêle. Faire revenir 3 minutes de chaque côté les boulettes à feu vif.
- Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
A servir avec du riz blanc et des dholl puri !!
Avec cette recette, nous participons au foodista challenge #40 dont la marraine, pour cette édition, est Patou du blog Karibo Sakafo.
Foodista Challenge
C’est un défi culinaire (rien à gagner) qui rassemble des passionnés de cuisine blogueurs ou non autour d’un thème imposé.
Cette fois-ci le thème est : « régalons-nous le long de la route de la Soie). Les contraintes associées sont d’utiliser une épice et qu’un joli tissu soit présent sur la photo du plat.
La créatrice de ce défi est Stéphanie de Cuisine moi un mouton
Les précédentes éditions
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
- n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
- n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
- n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
- n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette
- n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
- n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
- n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
- n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
- n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
- n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD: Ce soir, c’est devant la télé!
- n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
- n°39: Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le tour du monde des petits-déjeuners
Voici les participants à cette édition :
- Karibo Sakafo!
- Ma cuisine bleu combava
- Graine de faim kely
- Ramène la popotte
- Mes plats au quotidien
- Chaud patate
- J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- La cuisine de Jackie
- Jeune et affamée
- Petite cuillère et charentaises
- Gourmand et bio
- Nuances culinaires
- Le blog de Cata
- 123 dégustez
- Dyen’s kitchen
- keskonmangemaman
elles sont tops tes boulettes!!! bisous
Une assiette pour faire voyager les papilles. belle soirée
Jolies boulettes et jolie recette! Merci!
Délicieusement parfumée tes boulettes de poisson!
bonne soirée
elles sont extra ces boulettes!
J’aime beaucoup tes boulettes! Et le massalé, je le fais maison. Lorsque je n’en ai pas, je le remplace par du garam massala que je trouve plus proche que le curry. Par contre, l’ail des ours, je suis pas prête d’en trouver à la Réunion! Ta recette est superbe, bravo! Bon weekend
Merci beaucoup pour l’idée du garam massala !
Bonsoir,
Merci pour ce beau voyage gustatif. Ces boulettes ont l’air délicieuses.
Belle soirée et à bientôt
Valérie
C’est une recette bien gourmande, avec un peu de riz pour faire trempette dans la sauce ^^
Belle soirée,
Gabrielle